大蒜的營養吃法有哪些?大蒜的不同吃法有什麽好處?[圖]

2019-10-30 04:13:58 来源: 沙坪壩信息港

大蒜是生活中很常見的蔬菜食物,通常都是被作爲調料使用的,但是大蒜還有很多其他的吃法,不同的吃法帶來的好處也是有差異的,那麽大蒜的營養吃法有哪些?大蒜的不同吃法有什麽好處?下面就來詳細了解大蒜的營養吃法,以及吃大蒜的注意事項吧。

1、大蒜的養生吃法

1.發芽營養翻倍。一提到發芽,大多數人認爲“這東西沒法吃了”。但是只要蒜瓣本身沒有發黴變色,發芽的大蒜是能吃的。研究發現,發芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高。剝開發芽的大蒜,會看到中間産生了蒜的綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之後,就是蒜苗這種綠葉蔬菜。若將蒜苗放在加水的盤子裏,不僅能給廚房帶來綠植的美感,還可以代替蔥花做調味品。把蒜苗種在土裏繼續生長,葉子長大後就叫做青蒜。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗,蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣,也有一定的殺菌能力。

2.發酵黑蒜口感好。經過發酵制成黑蒜後,大蒜的水分會降低50%左右,糖分和氨基酸會明顯增加,B族維生素含量也上升。大蒜顔色由白變黑,是因爲長時間發酵和保溫之後發生“美拉德反應”。此時大蒜素已經降解,而多聚果糖等成分被分解産生果糖,增強了甜味,故而黑蒜口感綿甜,不再有辛辣味,腸胃怕刺激的人群也能食用,更不用擔心會有口氣,非常受年輕人歡迎。但關于盛傳的“黑蒜降三高”“黑蒜提高免疫力”之類說法不必太當真,如果日常吃黑蒜的數量不大,較難達到這些功效。

3.腌著吃促消化。北方有腌漬大蒜的傳統,臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法,它們能保留大蒜中的所有礦物質成分,而且能在很大程度上消除蒜辣味,不過其殺菌作用與生大蒜比會降低。中國農業大學食品科學與營養工程學院趙廣華教授研究發現,糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性,對癌細胞有一定的抑制作用。家庭制作糖醋蒜時要采用釀造醋泡制,如果加一點糖,味道會更鮮美。臘八蒜泡制後會變綠,這對人體無害,還具有一定的抗氧化作用。這兩種制作方式都具有解膩和促消化的作用,很適合搭配肉類食用。

4.生吃保健。衆所周知,大蒜能殺菌消毒,還有開胃助消化的作用。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶,當大蒜被碾碎後,這兩種成分就會相互作用,産生大蒜素,它是大蒜獨特辛辣風味的主要來源。此外,大蒜中的微量元素硒含量很高,適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效。搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素,殺滅細菌和病毒。但大蒜本身辛辣,每天生吃不宜超過2~3瓣,有胃潰瘍、腹瀉或正在服藥的人忌食。

5.炖著吃去異味。煲湯、炖肉,特別是炖豬肚、大腸時,很多人習慣放進幾瓣蒜,這可以起到去除食材異味的作用。大蒜先煸香,再和其他食材一起翻炒,然後加水炖煮。炖煮之後,食材的異味已經去掉,炖煮後大蒜素已經分解,口感不辣,甚至有甜味。這是因爲辣味的大蒜素轉化成了甜味的含硫物質,增加了湯汁的鮮甜味。這時大蒜是用作調味品,不用考慮久炖後維生素損失等問題。

6.燒烤去辣味。孜然大蒜、炭燒大蒜外焦裏嫩,口感香糯綿軟,燒烤出來的大蒜幾乎沒有辛辣味,吃了之後不會口氣發臭,非常受年輕人歡迎。不過,高溫燒烤之後,大蒜中的大蒜素消失殆盡,失去了殺菌效果,但能保留其中的礦物質成分。燒烤時,一定要帶蒜皮燒烤,火不能太旺,否則容易將大蒜燒焦,産生致癌物。

7.爆炒炝鍋香味足。大蒜素非常“怕熱”,一旦遇到高溫加工,殺菌作用就會大打折扣。因此,不能指望炒菜中的蒜蓉能幫助殺滅有害細菌。但大蒜在油煎時會有濃郁的香味,特別是會給蔬菜類食材帶來令人食指大動的美食感。和蔥相比,把大蒜煸炒出香氣需要較高的油溫,通常在大蒜粒表面發黃的時候才有的味道,這是因爲香氣産生的主要原因是“美拉德反應”,同時伴隨著顔色發黃變深的過程。不過,油溫過高也會令蒜茸焦煳,産生有毒物質並影響成菜質量。

2、大蒜存儲方法

1.挂藏法:大蒜收獲時,對准備挂藏的大蒜要嚴格挑選,去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭然後攤在地上晾曬,至莖葉變軟發黃,大蒜的外皮已幹。選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮,挂在陰涼通風遮雨的屋檐下,使其風幹貯存。

2.堆藏法:大蒜收獲後,去除散瓣、蟲蛀、帶有黴變及受傷的蒜頭,以免雨淋腐爛。一周左右,再進行第二次放風。這樣反複進行兩次,使大蒜全部幹燥,然後轉移到室內通風處,堆放在貯藏庫或大竹筐內,保持低濕涼爽的條件,並經常檢查。

3.埋藏法:埋藏溝的寬度爲1至1.5米。大蒜埋藏後,不能隨時進行檢查,爲避免在貯藏中的腐爛損失,應該在埋藏前嚴格挑選那些無病、無損傷的大蒜進行貯藏。大蒜的埋藏一般選用砻糠作覆蓋物,首先在溝底部鋪一層2厘米厚的砻糠,然後一層大蒜一層砻糠,層層堆至離地面5厘米左右時,用砻糠覆蓋,不使大蒜暴露在空氣中造成一定的密封條件,抑制大蒜的呼吸作用,降低氧氣含量,有利于貯藏環境中二氧化碳的沈積,爲大蒜貯藏提供良好條件。

4.輻射貯藏:輻射處理是利用r射線的致死劑量14000倫琴照射大蒜。照射時,r射線透過鱗莖會使大蒜機體中的水和其它物質發生電離作用,産生遊離基或離子,從而抑制新陳代謝。該方法操作簡便,保鮮質量高,常溫下可貯藏1至2年左右。

5.化學藥劑處理貯藏:常用的化學藥劑爲青鮮素,其鈉、鉀、铵鹽易溶于水,對人畜毒性低。方法是,在大蒜抽薹後到收獲前一周,將青鮮素加水120至180倍稀釋,噴灑大蒜葉面,可抑制大蒜發芽。噴藥用的噴霧器使用後要洗淨,注意不要對蒜種噴施,以免影響發芽。

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